Pet naraštaja u proizvodnji soda-vode

Ányos Jedlik izumio je stroj za punjenje soda-vode sredinom 19. stoljeća. Tako je nastao zanat koji se u Mađarskoj do danas iznimno cijeni, a jedna ga obitelj održava već generacijama.

Mađarska je svjetska velesila u proizvodnji soda-vode. Kad je Ányos Jedlik prvi put na bocu s vodom pod tlakom dodao cjevčicu, što pomaže još bolje očuvati udio ugljikovog dioksida u njoj, bila je to prava mala revolucija. No još je jedan razlog zbog kojeg se Mađarska smatra kolijevkom proizvodnje soda-vode u Europi, uz Italiju i Ukrajinu: ovdje se, u mjestu Répcelak, iskapa ugljikov dioksid za upotrebu u prehrambenoj industriji. Otuda ga odvoze na sve strane zemlje u pogone za proizvodnju soda-vode.

U čemu je tajna povijesnog uspjeha soda-vode? Možda u tome što je ona i bez ikakvih dodataka izvrsna za žeđ, uglavnom zahvaljujući svojem kiselkastom okusu. A tek kad se miješa u pravim omjerima, raspon osvježavajućih pića koja se s njom daju napraviti praktički je nepregledan. Bez nje je nezamisliv pravi mađarski fröccs (špricer, osvježavajuće alkoholno piće na bazi soda-vode i vina). A malo koje dijete početkom i sredinom 20. stoljeća nije kušalo sirupe od raznih vrsta voća iz kojih su nestašni mjehurići prskali u nos.

Uz to, soda-voda je nedavno stigla na popis hungarikuma – mađarskih proizvoda od posebnog kulturološkog i ekonomskog značenja. Tomu je svakako pridonijela i obitelj Bánffi, koja se ovim tekućim blagom bavi već toliko dugo da je segedinskom vodotornju, zvanom "stara dama", na Trgu Sv. Stjepana priskrbila Muzej soda-vode. Prikupili su više od tisuću ukrasnih boca i više od 30 aparata za gaziranje, mnoge reklame, plakete, razglednice, specifikacije izrade… Tu se mogu doznati i zanimljive povijesne činjenice: recimo kako je najveći protivnik ovoga pića industrija mineralne vode, čija je pojava prepolovila distribuciju i dovela do gubitka desetak tisuća radnih mjesta.

Stoga su se vlasnici malih proizvođača soda-vode udružili oko načela da usluge opskrbe, strojeve i organizaciju rada treba modernizirati, ali svakako inzistirati na tradiciji. Članovi toga saveza uglavnom su obiteljska poduzeća poput onoga Istvána Bánffija, kakvih danas ima oko tisuću i pol. Tako se nacionalna mikroindustrija soda-vode, sad temeljena i na prirodnim toplim izvorima, probija kao prepoznatljiva značajka Mađarske s dvjestogodišnjom tradicijom.